Лаборатория шефов. Американское направление «Соль»
compare_arrows
Требуемый стартовый уровень владения предметом: Не требуется (с нуля)
Начало: Оставьте заявку и менеджеры сообщат вам ближайшую дату
Учебных часов: 30
Дней: 5
Стоимость/час: 46000 руб (1533 руб/час)
Мини-группы
Возможные профессии после курса
Анонс
- Ингредиенты и их роль в приготовлении бисквитного теста.
- Правила и температуры выпечки различных видов бисквитов.
- Основы и теория приготовления бисквитного теста.
- Формулы составления бисквитов (масляные, классические, пенные).
- Основные ошибки при приготовлении бисквитов.
- Основные базовые кондитерские кремы и начинки.
- Кремы для наполнения и выравнивания.
- Разница между кремами для наполнения и выравнивания.
- Формулы расчета для приготовления разных видов крема.
- Правила и сроки хранения разных видов кремов.
- Начинки для тортов на основе пектина, желатина, крахмала.
- Начинки для тортов на основе карамели.
- Меренги для начинки (попкорн из фруктовой меренги, ореховые коржи).
- Чизкейки (хлопок) и шифоновые бисквиты.
- Сборка, выравнивание и укрепление ярусных тортов.
- Выбор бисквитов в нижний/средний/верхний ярус торта.
- Выравнивание тортов.
- Скрытый ярус в тортах.
- Укрепление ярусного торта.
- Правила и рекомендации по перевозке ярусных тортов.
- Крем, глазурь, велюр для покрытия.
- Drip cakes - красивые потеки на торте.
- Шоколад, темперирование.
- Шоколадные шары.
- Шоколадные твисты.
- Шоколадные банты и лепестки.
- Изомальтовые сферы.
- Изомальтовые твисты и волны.
- Изомальтовые фигурки на шпажках.
Документ об окончании
Сертификат
Язык преподавания
Русский
Для кого курс
Некоторые из целей, которые вы достигнете, освоив курс:
Контактные данные
location_onАдрес:
Москва, Варшавское шоссе, д. 75/1
contact_phoneТелефоны:
+7 (495) 789 59 17
emailПочта:
info@studio-salt.ru
