Сомелье-кавист «Лига Универ»

compare_arrows

 Знакомство с профессией

• Кто такой сомелье?
• Специфика работы.
• Функции и качества сомелье.
• Психология сомелье и психотипы гостей.
• Основные правила работы сомелье.
• Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
• Портрет идеального сомелье в глазах работодателя.
• Стандарты внешнего вида сомелье для работы в разных форматах заведений.
• Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
• Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.

Инвентарь сомелье, оборудование и посуда

• Какой инвентарь используется сомелье?
• Разновидности инвентаря, как выбрать инвентарь в зависимости от стиля и места работы.
• Как правильно работать инвентарем сомелье.
• Основное оборудование, которое использует сомелье в своей работе.
• Как правильно эксплуатировать и оборудование и продлить его срок службы?
• Полный разбор посуды, необходимой для работы сомелье, названия бокалов, для каких напитков используются, правила подачи напитков в разных бокалах.
• Как правильно натирать и работать со стеклом.

Что такое вино. История виноделия. Терруар. Виноградная лоза

• Что такое вино.
• История виноделия. Какие этапы проходило виноделие.
• Какие факторы определяют вкус и качество вина.
• Как климат влияет на виноградную лозу и вино.
• Что такое терруар. Какие типы почв выделяют.
• Какие основные виды виноградной лозы бывают.
• Строение виноградной лозы.
• Как возделывают виноградную лозу.
• Что такое сорта винограда, гибриды и клоны.
• Урожайность. Когда и как собирают урожай.
• Какие болезни и вредители могут поражать виноградную лозу.

Технологии производства вина

• Какие основные способы отжима винограда существуют.
• Что такое мезга. Почему мезга определяет цвет вина.
• Как происходит брожение для производства вина.
• Какие дрожжи используют для брожения.
• Отжим мезги. Что такое первое и второе вино.
• Для чего используют выдержку вина.
• Как производят бочки для выдержки вина.
• Классификация бочек для выдержки.
• Как и чем осветляют вино.
• Чем отличается ассамблирование от купажирования.
• Розлив и хранение вина производителем.
• Игристые вина и способы их производства.
• Метод Шампенуа и Шарма-Мартинотти.

Правила дегустации вина. Температура подачи. Сервировка вина

• Как и зачем производить визуальный анализ вина. Цвет, прозрачность, яркость и текучесть вина.
• Что такое ольфактивный анализ вина.
• Критерии аромата вина - интенсивность, качество, характер.
• Органолептический анализ вина.
• Что необходимо оценить во время вкусового анализа.
• Как форма бокала влияет на цвет, аромат, вкус и температуру вина.
• Что такое декантация и аэрация вина.
• Какую температуру подачи вина следует выбирать для подачи.
• Этапы сервировки вина.
• Практика открытия винной бутылки с помощью ножа сомелье.

Этикетка вина. Хранение вина. Эногастрономия

• Как правильно читать этикетку вина.
• Что такое сортовой паспорт.
• Какие дефекты вина бывают.
• Причины возникновения дефектов вина и способы их определения.
• Как правильно хранить вино.
• Как пользоваться вайн сейвером.
• С какими блюдами лучше сочетаются разные типы вин.
• На что необходимо обращать внимание, выбирая вино к блюду.
• Винный глоссарий. Основные термины.

Виноделие Франции. Бордо

• История виноделия Франции.
• Как регламентируется процесс виноделия во Франции.
• Классификация вин Франции.
• Основные стили французских вин.
• Виноделие Бордо. Климат и почвы, традиции виноделия.
• Какие сорта винограда возделываются в Бордо.
• Классификация и стили вин Бордо.
• Ведущие хозяйства.
• Дегустация.

Виноделие Франции. Бургундия

• Виноделие Бургундии. Климат и почвы, традиции виноделия.
• Какие сорта винограда возделываются в Бургундии.
• Классификация и стили вин Бургундии.
• Особенности винопроизводства Шабли.
• Винопроизводство «Золотого склона» Кот-д’Ор.
• Основные черты вин Божоле.
• Дегустация.

Виноделие Франции. Долина Роны, Прованс, Лангедок-Руссильон

• Виноделие Долины Роны, Прованса и Лангедок-Руссильона.
• Климат и почвы, традиции виноделия.
• Основные сорта и особенности производства вина.
• Ведущие хозяйства регионов.
• Дегустация.

Виноделие Италии. Вина северных регионов

• История виноделия Италии.
• Как регламентируется процесс виноделия в Италии.
• Классификация вин Италии.
• Основные стили итальянских вин.
• Виноделие севера Италии. Климат и почвы, традиции виноделия.
• Какие сорта винограда возделываются в северных регионах Италии.
• Классификация и стили вин.
• Ведущие хозяйства.
• Дегустация.

Виноделие Италии. Вина центрального и южных регионов

• Виноделие Центральной Италии, Южной Италии и Островов.
• Климат и почвы, традиции виноделия.
• Основные сорта и особенности производства вина.
• Ведущие хозяйства регионов
• Дегустация.

Технология производства крепких алкогольных напитков. Виски

• Что такое дистилляция, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
• Что такое мацерация, какие виды бывают и какие алкогольные напитки готовятся этим способом.
• Какие физические и химические процессы происходят во время выдержки и какие качества напитку это дает.
• История виски.
• Особенности производства шотландского и ирландского виски.
• Регионы производства и классификация шотландского и ирландского виски.
• Американский, канадский и японский виски и его история.
• Классификация, особенности производства американского, японского и канадского виски.
• Популярные бренды и их дегустация.

Крепкие алкогольные напитки. Бренди

• Бренди и его типы.
• Коньяк. История напитка. Особенности производства.
• Классификация коньяков.
• Почему французы употребляют больше арманьяка, чем коньяка.
• В чем особенность производства и употребления арманьяка.
• Чем чилийский писко отличается от перуанского.
• Бренди из выжимок - граппа.
• Чем так хорош любимый напиток Ремарка кальвадос.
• Популярные бренды и их дегустация.

Игристые вина

• История возникновения, особенности технологии.
• Шампань. Основные сорта винограда, особенности производства и ведущие хозяйства.
• Франчакорта, кава. Основные сорта винограда, особенности производства и ведущие хозяйства.
• История возникновения метода Шарма-Мартинотти, особенности технологии.
• Основные типы игристых вин мира, производимые методом шарма.
• Правила подачи и дегустация.

Крепленые вина

• Порто. История возникновения, регламентация, технология производства, классификация, основные производители.
• Херес. История возникновения, регламентация, технология производства, классификация, основные производители.
• Мадера. История возникновения, регламентация, технология производства, классификация, основные производители.
• Марсала. История возникновения, регламентация, технология производства, классификация, основные производители.
• Правила подачи и дегустация.

Виноделие Испании

• История виноделия Испании.
• Как регламентируется процесс виноделия в Испании.
• Классификация вин Испании.
• Основные регионы производства и стили испанских вин.
• Климат и почвы, традиции виноделия.
• Какие сорта винограда возделываются в Испании.
• Дегустация.

Виноделие Германии

• История виноделия Германии.
• Как регламентируется процесс виноделия в Германии.
• Особенности классификации вин Германии. Предикатное вино.
• Основные регионы производства и стили немецких вин.
• Климат и почвы, традиции виноделия.
• Какие сорта винограда возделываются в Германии.
• Великий Рислинг.
• Дегустация.

Виноделие стран Нового Света. ЮАР, Австралия, Новая Зеландия

• Общие стилистические особенности вин Нового Света.
• ЮАР: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
• Австралия: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
• Новая Зеландия: история виноделия, регламентация, сорта винограда, классификация, регионы, климат и почвы, традиции виноделия.
• Дегустация.

Продажи

• Специализированные продажи: отличия.
• Особенности торговли алкоголем в РФ.
• Работа с покупателем. Практический тренинг.
• Типология покупателей.
• Механизм покупки.